Carnicería VICENTE

CATEGORÍA EXTRA: Solomillo (1), Lomo (2) y Chuletón o Chuleta.

CATEGORÍA 1ª A: Babilla (3), Tapa (4), Tapilla (4), Contra (6), Redondo (7).

CATEGORÍA 1ª B: Aguja (8, 9), Espaldilla (10), Culata da contra (12), Rabillo de cadera (13).

CATEGORÍA 2ª: Llana (14), Brazuelo(15), Aleta o Bajada de pecho (16), Morcillo o Zancarrón (17, 18), Morrillo (19)

CATEGORÍA 3ª: Pescuezo (20), Pecho (21), Costillar (22), Falda (23), Rabo (24), Contratapa.

Ternera: Es el animal, generalmente macho, de menos de 1 año alimentado con leche, pasto y pienso. Tiene la carne blanca, tierna, gelatinosa y con poca grasa.Cuando no ha probado el pasto se denomina ternera lechal.
El Añojo: Es el ternero de 1 año que se alimenta de piensos y heno. Tiene la carne rosada y resulta más sabrosa que la de ternera.
El Cebón: Es un macho muy joven que ha sido cebado y en ocasiones castrado. Su carne es roja, veteada, y de grasa blanca.
El Choto o Novillo: Es el macho de unos 2 años. Su carne es roja y sabrosa, con grasa color marfil.
El Toro: Es el macho de vacuno bravo destinado a la lidia o dedicado a la reproducción. Presenta una carne de color rojoda para el matadero después de cambiar los dientes de leche. Su carne es similar a bermellón, muy musculosa y de sabor peculiar.
La Vaca: Es la hembra de 2 a 4 años criada y dedica la del buey.
*El Buey: Es un macho de vacuno castrado que se sacrifica hacia los 6 años. Presenta una carne veteada, de grano grueso, y grasa amarilla.