CATEGORÍA EXTRA: Solomillo (2), Cinta de lomo (1).

CATEGORÍA 1ª A: Chuletas de riñonada (1, 2), Chuletas de lomo (1), Maza o Pierna trasera (3).

CATEGORÍA 2ª: Paleta o paletilla (4), Chuletas de aguja (5), Magro de aguja (5).

OTRAS PIEZAS O DENOMINACIONES: Magro lardeo (1,5), Costillar (6), Pecho (7), Panceta (8), Tocino (9), Papada (10), Codillo (11), Pies (13), Manos (12), Cabeza, Careta o morro, Orejas, Lengua y Sesos.

 

 

 

El cerdo se conoce como cochinillo, tostón o leñazo cuando tiene muy pocas semanas de edad. Lechón cuando tiene unos pocos meses y cerdo , cuando el animal es adulto.

A diferencia del despiece de carne de vacuno u ovino, la canal del cerdo mantiene la piel y la cabeza.

VACUNO                           OVINO                  PORCINO

 

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