CATEGORÍA EXTRA: Chuletas (1).

CATEGORÍA 1ª: Pierna (2, 3),

CATEGORÍA 2ª: Paletilla (4)

CATEGORÍA 3ª: Falda (5), Pecho (6), Pescuezo o Cuello (7), Riñones, Corazón, Hígado,Lengua, Manos (9) y Rabo (10).

 

 

 

 

 

Carne que se obtiene a partir del cordero lechal, cordero y carnero. Es una de las carnes más apreciadas, ya que e smuy tierna y da muy buen resultado en la cocina.

La carne de de ovino se puede clasificar dependiendo de la edad del animal: (los términos o nombres varíian según la zona).

*Cordero lechal o lechazo: Animal joven alimentado con leche materna. Se sacrifica entre los 21 y 35 días después de su nacimiento.

*Ternasco: Además de leche se ha alimentado de piensos compuestos. Se sacrifica a una edad no superior a los 4 meses.

*Cordero pascual o de pasto: La edad de sacrificio ronda entre los 4 y 6 meses .

*Oveja y carnero: Se sacrifica a partir del primer año de vida. Por esata zona no se consume con mucha frecuencia.

VACUNO                           OVINO                  PORCINO

 

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